Le cacao cru, la gourmandise antioxydante

0
42

Et si on troquait nos carrés de chocolat contre du cacao cru? Les atouts des fèves de cacao sont prouvés. Décryptage de cette tendance « raw food »…

 

Le premier intérêt du cacao cru, c’est justement qu’il n’a pas été chauffé, ou pas à plus de 42 °C, » commence Saloi Benbaha. On sait en effet que la cuisson altère énormément les vitamines et minéraux. Consommer du cacao cru, c’est donc s’offrir le meilleur de ce végétal! Mais ce n’est pas tout. « Le cacao contient plus de 700 composés chimiques, dont des antioxydants complexes, comme les polyphénols, les flavonoïdes, les catéchines, etc. ». À la clé : un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. « Ces molécules favorisent une baisse des risques d’AVC ou d’infarctus, aident à faire baisser la pression artérielle et le taux de mauvais cholestérol, et contribuent à une meilleure circulation sanguine », poursuit la naturopathe. Autre action intéressante : un effet anti-âge prouvé, les antioxydants protégeant les cellules d’une oxydation prématurée.

UN ANTISTRESS BIENFAISANT

« Le cacao cru booste la production de la sérotonine, le neuromédiateur de l’apaisement. Il est donc parfait pour un bon équilibre du système nerveux et peut aider ceux qui ont des sautes d’humeur, notamment en cas de syndrome prémenstruel, lorsque le taux de sérotonine descend », explique notre expert. C’est également l’un des aliments les plus riches en magnésium, réputé pour ses effets sur le stress. « Deux cuillerées à café de poudre de cacao cru contiennent ainsi 52 mg de magnésium soit 14 % des apports journaliers recommandés », ajoute la naturopathe.

DU CACAO POUR UN COUP DE FOUET

S’offrir du cacao cru, c’est aussi faire le plein de phénylalanine, un acide aminé qui favorise la vigilance et la mémoire, ainsi que de théobromine, un composé chimique qui inhibe la fatigue. « Il booste également la libido et le moral, grâce à l’anandamide, une molécule euphorisante, ajoute Saloi Benbaha. Attention toutefois à ne pas en consommer trop souvent : ce stimulant du système nerveux peut, à forte dose, énerver. »

DES CONTRE-INDICATIONS?

Il est préférable de ne pas abuser de cette pépite, surtout si l’on est nerveux. « Consommer du cacao cru deux ou trois fois par semaine est bien, recommande notre naturopathe. Comme souvent, il ne faut abuser de rien, mais à petite dose, c’est excellent. Je le déconseille par contre en cas de faiblesse hépatique ou en période de détox : avec sa richesse en alcaloïdes et en tanins, il peut empêcher le foie d’effectuer son travail de détoxication. Préférez-le bio, pour éviter notamment la présence de cadmium, un métal lourd toxique, et si possible éthique, afin de protéger les producteurs locaux et notre écosystème. »

SOUS QUELLE FORME LE TROUVER?

Le cacao cru est vendu sous différentes formes, dans les rayons des magasins diététiques.

En éclats de fèves à parsemer sur nos compotes, mueslis…

En fèves entières, qui peuvent se grignoter telles quelles.

En tablette: c’est alors du chocolat fait avec des fèves de cacao cru.

En poudre pour se préparer un cacao chaud ou cuisiner…

IDÉES POUR TOUS LES JOURS

Dans un granola

Versez 40 à 50 g du granola de votre choix dans un bol.

Ajoutez 20 cl de lait, végétal ou non, 1 c. à s. d’éclats de fèves de cacao cru, 1 banane coupée en rondelles et quelques noisettes.

Granola paléo

Dans un bol de lait

Délayez 1 c. à s. de cacao cru en poudre dans 30 cl de lait tiède, végétal ou non. Ajoutez un peu de miel, 1/2 c. à c. de cannelle puis mélangez.

Dans un smoothie

Mettez dans le bol d’un blender 2 bananes, 25 cl de lait, végétal ou non, 2 c. à s. de cacao cru et 1 c. à s. de sirop d’agave. Mixez finement.

RECETTES EXPRESS

Cookies crus

Mixez 80 g d’amandes et 80 g de noisettes. Ajoutez 8 dattes, 4 c. à s. d’huile de coco, 3 c. à s. de cacao cru, 3 c. à s. de sirop d’agave, 1 pincée de sel. Mixez pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Formez des boules, aplatissez-les.

Laissez reposer 2 h au frais.

Energy balls

Mettez dans un blender 4 dattes, 1 poignée de raisins secs, 3 c. à s. de purée d’amandes, 20 g de noix du Brésil, 2 c. à s. de poudre de cacao cru et 2 c. à s. de sirop d’agave. Mixez, formez des petites boules et roulez-les dans de la noix de coco râpée.

Laissez reposer 1 h au frais.

Salade de fruits

Coupez en morceaux 1/2 banane, 1/2 orange, 1/2 pomme et quelques fruits rouges. Saupoudrez 1 c. à s. d’éclats de fèves de cacao cru et servez.